厨师个人自我鉴定范文

发布时间:2020-06-29 08:46:39 来源: 医药文本 点击:

  为了更好地完成厨师工作,我们应该做好自我鉴定,通过对以往完成工作的分析,规划好以后的职业发展方向,这对我们的发展很重要。以下是由小编为大家整理的“厨师个人自我鉴定范文”,仅供参考,欢迎大家阅读。

  光阴似箭,日月如梭,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精美、可口的菜肴和优质的服务,以下是我的自我鉴定:

  工作方面,我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。

  管理方面,对厨房从业人手定期培训和指导,杜绝在操作过程中的重大失误,比如烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人手进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;
注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;
现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

  质量方面,菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。

  卫生方面,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次。规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;
另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。

  成本方面,在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;
研制无成本菜品,以降低成本。

  今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。

  做为一名厨师,我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,为了更好的完成本职工作,现做好自我鉴定如下。

  工作上,我担任xx餐厅厨师,在烹调上严格遵守食堂卫生制度,认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下,带领全组人员,防止“病从口入”,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;
放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁,无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

  思想上,我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。工作上,服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。在饮食烹调上,我严格按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。做到制作的主食,合乎质量要求,大小均匀,掌握火候。副食要做到拣、洗干净,切菜认真,丁、块、丝分明。配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。在服务上,做到优质、高效,对就餐人员态度和蔼,说话和气。不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。

  生活上,经常组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班人员的工作,对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关,对不符合要求的应予以指出,及时纠正在生活上经常和组员沟通,掌握全班人员的思想和工作情况,以身作则毕业证样本,带领全班人员搞好本班工作,遇到困难或其它情况及时请示汇报。

  以后我会勤勤恳恳,认真负责,任劳任怨,积极履行自己的工作职责。我会以加倍的努力和更大的热情严格在领导的指导下完成自己的本职工作。

  我在过去的厨师工作中做了很多,但也有不足,有激情,但也有无奈,其实这些就是工作,这些就是生活。以下是我的自我鉴定。

  工作方面,加强餐厅内部培训。根据以往餐厅员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。加强前后台沟通和协调,提升对客服务。定期拓开餐厅、前台协调会议,增强xx的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。

  生活方面,合理安排人手,劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今,人手紧张,根据餐厅现有人手对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。进一步规范和明确餐厅奖励考核制度。为提升餐厅员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

  制度方面,一如既往做好餐厅“五常法”和卫生工作,餐厅的卫生和“五常法”工作一直是餐厅工作的重点之一,餐厅员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法”示范餐厅。体现餐厅品牌,突出个性化服务。在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待。

  这些都离不开全体人手的共同努力,也离不开领导的支持和配合。在这一年中餐厅取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同挑战未来,创造更美好的明天。

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