【买什么样的肉营养又安全等】 2012年云南鸵鸟肉事件

　　现在去超市买肉，可比以前复杂多了。除了挑部位，更有各种各样的“新概念”让你挑花了眼。 　　怎样买到营养又安全的肉呢? 　　首先，优先挑选“排酸肉”。这也是各种肉中最火的“标签”。排酸肉其实就是冷却肉。牲畜宰杀以后，要在冷却温度(0℃至4℃)下放置12至24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，细菌不再分泌毒素。同时，肉中部分蛋白质分解成氨基酸，血液及体液排空，从而减少有害物质的含量。排酸猪肉安全性增加，但是营养价值并不会产生显著变化。从口感上说，排酸肉比一般肉的肉质更柔软有弹性，吃起来更细腻鲜美。
　　其次，不论是猪肉还是牛肉，里脊肉和臀尖较好。因为这些部位更鲜美，也更嫩。当然，这也跟做法有关。要是红烧，就要选肥点的，而里脊肉和臀尖肉就会显得发柴。另外，健康状况也是考虑因素。普通人吃可肥可瘦，高血压、高血脂等病人最好要吃瘦肉。
　　现在，“有机肉”也成了肉的热门招牌。什么是有机猪肉?猪应该是吃有机饲料(生产过程中不使用化肥、农药和添加剂)长大的。有机猪饲养的条件严格，成本很高，所以价格高于一般猪肉5至10倍之多。如果只贵上一两倍，反而有点不正常。另外，现在市场上有机肉的销售量，是多于实际产出量的。所以，一般情况下，不要去凑这个热闹。
　　
　　五花八门的营养盐哪种适合你
　　
　　低钠盐、加硒盐、加钙盐、加锌盐……五花八门的食盐越来越多，让人不禁挑花了眼。到底哪种盐最适合自己呢?
　　首先，盐分为无碘盐和加碘盐两大类。沿海居民含碘丰富的海产品吃得多，当地空气及水中的碘含量也较高，因此应适当选择无碘盐。如果发现脖子粗等甲状腺异常，应尽快到医院检查自己是缺碘还是碘过量。如果属于缺碘，就要吃碘盐；如果碘过量，应吃无碘盐。
　　强化营养盐又是一大类。专家解释，营养盐是以碘盐为原料，添加一定比例的营养强化剂的营养强化食品，应根据自身情况来选择强化盐。
　　加锌盐：能促进机体免疫功能和生长发育，对儿童、妊娠期妇女、老年人和素食者有帮助。
　　加钙盐：可预防缺钙所致的疾病，如儿童佝偻病和中老年人骨质疏松病。食用加钙盐，应同时多吃含磷丰富的食物，如蛋类、豆类等，并多晒太阳，以增加钙的吸收。
　　加硒盐：具有抗氧化、延缓细胞老化的功能，可保护心血管和心肌，适合中老年人、心血管疾病患者等。
　　加铁盐：适合婴幼儿、妇女及中老年等的补铁需求。铁是人体含量最多的一种必需微量元素，又最容易缺乏。
　　核黄素盐：适合长期素食者，因为这类人可能缺乏维生B2，需要适当补充。
　　低钠盐：可降低高血压、心血管疾病的风险，适合中老年人和患有高血压、心脏病的人。但低钠盐钾含量高，患有肾脏病、肾功能不全者不宜吃。
　　一般来说，老年人以吃低钠盐为主，可以适当换换钙盐和硒盐；孕产妇和儿童以锌盐为主，并可以不定期吃些钙盐、硒盐；青少年以钙盐为主，配合一些锌盐、硒盐；中年人最好把几种盐交替着吃。
　　专家强调，食盐只是调味品。按健康所需的标准量，每人每天6克盐就够了，过量食用会引起其他疾病。同时，靠吃盐来摄取微量元素，量少且作用有限，消费者不必对某些营养盐期望过高。从目前市场上的产品来看，补硒和补碘盐的效率比较高，补钙和补锌盐的效率比较低。还要提醒的是，多数营养盐的成味较淡，食用时更要避免超量。

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